La charte Moulin

... pour une santé préservée!

Pour préserver votre santé, vous êtes de plus en plus soucieux d'éviter, dans votre alimentation, la consommation de substances potentiellement dangereuse pour votre organisme. Parmi ces substances qu'on retrouve souvent dans les pains, il faut citer le gluten (et plus généralement le blé), le sel, le lait, les matières grasses animales et les nitrates présents dans l'eau .

Pour répondre à votre souhait de plus en plus fort, Moulin élabore dorénavant sa gamme de pains classiques selon une nouvelle charte stricte qui garantit :

- La certification par Ecocert que tous nos produits sont issus de l'agriculture biologique.

- L'utilisation d'une eau purifiée, débarrassée de ses nitrates, chlore et autres micro-polluants.

- La maîtrise du sel, ingrédient essentiel à la fabrication du pain mais dans lequel il est souvent trop présent. Une trop forte consommation de sel favorise notamment l'hypertension artérielle. Vous constaterez que nous avons réduit significativement la quantité de sel dans nos pains, sans altérer le goût.

- L'absence de gluten rajouté, pratique courante destinée à donner plus d'élasticité au pain, mais que nous nous interdisons. En effet, le gluten est souvent montré du doigt comme une protéine difficile à digérer et provoquant des troubles de santé.

- L'absence de substances parfois retrouvées dans certains pains (matière grasses animales, lait, oeuf).

Le savoir-faire Moulin

La mouture sur meules de pierre

Nos pains sont majoritairement élaborés à partir de farines obtenues en broyant les grains entre deux meules de pierre, selon une méthode ancestrale. C'est pour vous la garantie de retrouver dans nos pains les éléments essentiels des céréales :

- le germe, riche en vitamines et en sels minéraux;

- le son, qui facilite le transit intestinal

Un pain au levain naturel

Tous nos pains bénéficient de l'appelation "pain au levain naturel". Le levain assure la fermentation nécessaire à la levée de la pâte et au développement de ses arômes. Le levain, dont la préparation est un travail de longue haleine, améliore la conservation du pain.

Le façonnage à la main

C'est la technique traditionnelle des boulangers d'autrefois, utilisée sur certains de nos pains. Nos boulangers façonnent les pâtons manuellement, ce qui permet un travail progressif de la pâte. Ils obtiennent, grâce à cette méthode, un pain avec une mie alvéolée.

La cuisson

Nos pains sont cuits dans un four à soles de pierre ou dans un four à chaleur tournante, puis sont rigoureusement défournés à la pelle à bois.

Implantations

Notre site de production se situe à Bornel dans l’Oise (60).

Les Etablissements Moulin possède également une boulangerie dans le 18ème arrondissement de Paris, dans laquelle vous pourrez retrouvez tous nos produits.

"Au pain complet de Paris"